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Il re norcino

Prosciutto cotto
Il re norcino
San Ginesio Marche

Per la produzione del prosciutto cotto vengono impiegate le cosce di maiale utilizzate in genere per i prosciutti crudi. Vengono disossate e messe in salamoia con sale e aromi naturali, per almeno sei giorni. Il tutto viene cotto al vapore e successivamente raffreddato nelle apposite celle frigorifere. L’aspetto è di colore rosa bordato da un sottile strato di grasso che ne completa la bontà. Il profumo è delicato e grazie alla cottura rimane...

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